植物精油原料百里香的应用
来源：www.jxxinsen.com 发布时间：2020年01月10日
百里香植株含有挥发油以及脂肪、蛋白质、单宁、纤维素、矿物质等。挥发油中主要有百里香酚、香芹酚、L-芳樟醇等。后来又发现其中还含有两种联苯类化合物：百里香联苯酚一和二。因为便利向芳香怡人，具有防腐杀菌和抗氧化的能力，很适合作为各种调味料。
古罗马人常用百里香来做干醋、饮料等的调味、增香，百里香在烹饪中的应用，西欧大于东方，尤以法国和意大利为多。法国常用的一种叫Bouguetgarni的调味品是以百里香、欧芹和月桂叶组成的。美国新奥尔良地区的特色菜肴是以百里香为基础的。用百里香制作的法国勃兰迪酱油专用于鸡、鹅、畜肉等制品的冷菜调味。
百里香以南欧产的为佳，新鲜的百里香为辛辣的有薄荷样气息的香气，但其干叶则为强烈的辛香气，有些刺激性辛辣香，回味无穷。新鲜得和干燥后的百里香均可用于各式菜肴的烹调，如涂在肉的表面烧烤，或塞进鱼腹中进行烘烤等；百里香的鲜花可装点各式菜肴或撒在汤品上。
百里香精油和油树脂除了用于烹调之外，也可以用于复合调味品、软饮料和甜酒等。香气粗糙，其精油为清凉带焦干的草香，香气留香较长，主要体现出麝香草酚和香荆芥酚的特征，兼有芳樟醇、松油烯的清凉气息。花卉的花期较长，花朵繁多，植株呈现簇状生长，常作为地面装饰植物在园林中栽培。
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